Yanagiba White Steel #2 Honyaki Manche en Buffle et bne 270mm Windamere Hotel Darjeeling Hotels, India YouTube. Le Yanagi est un long couteau trancher conu pour dcouper de fines tranches de poisson pour le sushi et le sashimi. La beaut de sa lame fine et lgante rside dans sa capacit trancher un ingrdient en longs mouvements ininterrompus, prservant ainsi son intgrit et sa fracheur. Mme les tches les plus simples sont sublimes avec un couteau artisanal aussi beau que fonctionnel. Les couteaux Honyaki ne peuvent tre fabriqus que par quelques artisans qualifis au Japon, selon la mme mthode que celle des pes japonaises traditionnelles. C'est un art du savoir faire, utilisant des techniques japonaises traditionnelles, qui se caractrise par une nettet exceptionnelle et une durabilit remarquable. La production est trs limite en raison de la difficult et du caractre chronophage du processus. Sa lame est labore selon le procd Honyaki, ce qui confre au tranchant une duret exceptionnelle et permet de maintenir sa nettet pendant longtemps. Les couteaux Honyaki ne peuvent pas tre produits en masse. Ils sont principalement destins aux chefs professionnels et aux personnes les plus exigeantes en raison de la qualit suprieure de ces couteaux de style japonais traditionnel. Le couteau en acier Shirogami (acier blanc) finition miroir est fabriqu partir du clbre acier de Yasugi, un acier haute teneur en carbone de premire qualit, spcialement dvelopp pour les outils et les couteaux.